Mirko Campoli nasce a Roma il 18 marzo 1988. Nel 2006 si diploma all'Istituto Alberghiero di Marino. Subito dopo gli studi, inizia la sua prima stagione formativa in Puglia, presso un villaggio 4 stelle. Al suo ritorno, prosegue il percorso formativo lavorando in prestigiosi alberghi 5 stelle lusso, come il Plaza Hotel in via del Corso e il Grand Hotel Exedra Boscolo in Piazza della Repubblica.

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Parallelamente, frequenta corsi di pasticceria e banchettistica presso la scuola Etoile di Rossano Boscolo a Venezia. Dopo alcuni anni, si trasferisce al Grand Hotel Cristallo di Cortina d'Ampezzo, un altro 5 stelle lusso, dove lavora come capo partita per una stagione invernale ed estiva.

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Rientrato da questa esperienza, si trasferisce a Villa Saroli, a Lugano, dove ricopre il ruolo di capo pasticcere in un ristorante segnalato dalla guida Milleau.

Dopo alcuni mesi, torna a Roma e continua la sua carriera in vari ristoranti gourmet. Arriva poi la chiamata come chef di cucina presso l’Osteria 140, dove riceve i primi riconoscimenti: una forchetta dal Gambero Rosso e la segnalazione nella Guida Michelin Italia.
 

Inoltre, si aggiudica 2 medaglie d'oro agli Internazionali di Cucina a Massa Carrara e 2 medaglie d'argento ai Campionati della Cucina Italiana a Rimini. Successivamente, viene chiamato come executive chef per dirigere il Grand Hotel Villa Tuscolana, un 4 stelle lusso a Frascati, dove si occupa dell’apertura del ristorante gourmet e della gestione di meeting e matrimoni.